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HACCP危害分析和关键控制点有哪些?

作者:admin    发布时间:2021-10-15 10:08     浏览次数 :


HACCP管理体系是指企业通过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划,在食品生产过程中有效运行,确保达到预期目标,确保食品安 全的体系。
HACCP是一个预防性食品安 全控制系统,用于保护食品和防止生物、化学和物理危害。食品加工业利用它对食品生产的每一个环节进行分析,找出具体的安 全隐患,通过采取有效的防控措施,严格监控每一个关键环节,从而有效控制食品安 全隐患。简言之,危害分析和关键控制点是识别、评估和控制食品安 全危害的系统方法。
 危险分析和关键控制点系统标准。国家标准GB 15091-1994《食品工业基本术语》将HACCP定义为生产和加工安 全食品的控制手段;分析影响产品安 全的原材料、关键生产过程和人为因素,识别加工过程中的关键环节,建立健全监控程序和标准,采取标准化的纠正措施。国际标准CACu002FRCP-1《食品卫生的一般原则》,1997年第3次修订版将食品安 全控制程序定义为识别、评估和控制对食品安 全至关重要的危害的系统。
 食品生产中的主要危害是什么?“病原体”是指生物、化学或物理试剂或。
疾病对健康的潜在负面影响。食品生产过程中的危害案例包括金属废料物理、农药化学和微生物污染,如细菌和其他生物。当今食品行业面临的主要危害是微生物污染,如沙门氏菌、大肠杆菌O157: H7、防腐剂、病菌、梭菌、肉菌等。
 
 HACCP认证的重要性。在食品生产过程中,HACCP的重要性是由控制潜在危害的早期意识决定的。通过控制食品的主要危害,如微生物、化学和物理污染,食品工业可以更好地为消费者提供消费安 全保障,减少食品生产过程中的危害,从而提高人们的健康水平。
 危害分析和关键控制点体系认证原则的详细分析。
1。进行危害分析,确定预防措施。
2。确定关键控制点。
3。确定关键控制极限。
4。监控每个关键控制点。
5、当临界极限出现偏差时,应采取纠正措施。
6。建立记录保存系统。
7。制定审核程序。
 
 HACCP体系认证的操作模式。
1、提出危害分析和预防措施。
2。确定关键控制点。
3。建立关键界限。
4。监控关键控制点。
5。纠正措施。
6。记录保存程序。
7。验证程序。
 
需要指出的是,HACCP不是一个单独的体系。美国的食品安 全。
在整个体系中,HACCP以GMPs和SSOPs为基础,构成了一个完整的食品安 全体系。HACCP更注重对食品经营活动各个环节的分析和控制,使之与食品安 全相关。例如,从业务活动开始时的原材料采购和运输到原材料和产品的储存,到生产、加工、返工和再加工、包装和仓库储存,再到最终成品的交付和运输,整个业务流程中的每个环节都必须进行物理、化学和生物方面的危害分析,并制定关键控制点。危害分析和关键点控制涉及企业生产活动的方方面面,如采购与销售、仓储与运输、生产、质量检验等。,以确保经营活动中所有可能环节的食品安 全。此外,HACCP还要求企业有召回机制,企业管理层组建团队,相关人员必须担任HACCP协调员的总协调员,对可能存在问题的产品实施紧急召回,最大限度地保护消费者利益。HACCP危害分析和关键控制点体系认证的优点。
1。HACCP认证可以在问题出现之前采取纠正措施并进行积极控制;
2。HACCP认证通过时间、温度、外观等易于监控的特性实施控制,监控方法简单直观。

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